Er støpejernsgryter nonstick?Kan du vaske støpejern med såpe?Og flere dilemmaer, forklart.
Myte #1: "Støpejern er vanskelig å vedlikeholde."
Teorien: Støpejern er et materiale som lett kan ruste, flise eller sprekke.Å kjøpe en støpejernsgryte er som å adoptere en nyfødt baby og en valp samtidig.Du må skjemme bort den gjennom de tidlige stadiene av livet, og være skånsom når du oppbevarer den – det krydderet kan flise av!
Realiteten: Støpejern er tøft som spiker!Det er en grunn til at det er 75 år gamle støpejernspanner som sparker rundt på hagesalg og antikvitetsbutikker.Tingene er bygget for å vare, og det er veldig vanskelig å ødelegge det fullstendig.De fleste nye panner kommer til og med forhåndskrydret, noe som betyr at den vanskelige delen allerede er gjort for deg og du er klar til å begynne å lage mat med en gang.
Og når det gjelder oppbevaring?Hvis krydderet ditt er bygget opp i et fint tynt, jevnt lag slik det skal være, så ikke bekymre deg.Det kommer ikke til å skli av.Jeg lagrer mine støpejernspanner nestet direkte i hverandre.Gjett hvor mange ganger jeg har hakket krydderet deres?Prøv å gjøre det med non-stick-pannen uten å skade overflaten.
Myte #2: "Støpejern varmer veldig jevnt."
Teorien: Å brenne biffer og steke poteter krever høy, jevn varme.Støpejern er ypperlig til å brenne biffer, så det må være godt til å varme jevnt, ikke sant?
Reality: Faktisk er støpejernfrykteligved jevn oppvarming.Den termiske ledningsevnen - målet for et materiales evne til å overføre varme fra en del til en annen - er rundt en tredjedel til en fjerdedel av et materiale som aluminium.Hva betyr dette?Kast en støpejernsgryte på en brenner og du ender opp med å danne veldig klare varme flekker rett på toppen av der flammene er, mens resten av pannen forblir relativt kjølig.
Hovedfordelen med støpejern er at det har svært høy volumetrisk varmekapasitet, noe som betyr at når det først er varmt,forblirvarmt.Dette er svært viktig når du steker kjøtt.For virkelig å varme støpejern jevnt, plasser det over en brenner og la det forvarme i minst 10 minutter eller så, roter det av og til.Alternativt kan du varme den opp i en varm ovn i 20 til 30 minutter (men husk å bruke en gryteklut eller et kjøkkenhåndkle!)
Myte nr. 3: «Min velkrydrede støpejernspanne er like non-stick som enhver non-stick panne der ute.»
Teorien: Jo bedre du krydrer støpejernet ditt, jo mer non-stick blir det.Perfekt godt krydret støpejern skal være perfekt non-stick.
Realiteten: Din støpejernspanne (og min) kan være virkelig virkelig non-stick – non-stick nok til at du kan lage en omelett i den eller steke et egg uten problemer – men la oss gjøre alvor her.Det er ikke på langt nær så non-stick som for eksempel teflon, et materiale så non-stick at vi måtte utvikle nye teknologier bare for å få det til å feste seg til bunnen av en panne.Kan du dumpe en mengde kalde egg i støpejernspanna din, varme den sakte opp uten olje, og deretter skyve de kokte eggene rett ut igjen uten en flekk igjen?For det kan du gjøre i teflon.
Ja, trodde ikke det.
Når det er sagt, macho-stilling til side, så lenge støpejernspanna din er godt krydret og du sørger for å forvarme den godt før du legger til mat, bør du ikke ha noen problemer med å feste.
myte #4: "Du bør ALDRI vaske støpejernspanna med såpe."
Teorien: Krydder er et tynt lag med olje som dekker innsiden av pannen din.Såpe er designet for å fjerne olje, derfor vil såpe skade krydderet ditt.
Reality: Krydder er faktiskikkeet tynt lag olje, det er et tynt lag avpolymerisertolje, en viktig forskjell.I en skikkelig krydret støpejernspanne, en som har blitt gnidd med olje og oppvarmet gjentatte ganger, har oljen allerede brutt ned til en plastlignende substans som har festet seg til overflaten av metallet.Det er dette som gir godt krydret støpejern sine non-stick-egenskaper, og siden materialet faktisk ikke lenger er en olje, bør ikke overflateaktive stoffer i oppvaskmiddel påvirke det.Gå videre og såp det opp og skrubb det ut.
Den ene tingen duburde ikkegjøre?La det trekke i vasken.Prøv å minimere tiden det tar fra du begynner å rengjøre til du tørker og krydre pannen på nytt.Hvis det betyr å la den stå på komfyren til middagen er ferdig, så får det være.
Nå vet du hvor magisk støpejernet ditt er?kom med oss!
Innleggstid: Jun-01-2021